世界面食在中国
中国面食在山西

山西整体地处黄土高原，境内大部分地区海拔 1500 米以上，多旱少水气温低。东有太行山，西有吕梁山，北有恒山、五台山，南有中条山、王屋山——山地占了全省面积的 80%，平原夹杂在山地中间，使山西像一座"封而不闭"的巨型城池。

这样的地理与气候，让许多地方不宜水稻和蔬菜生长，除了高粱、大麦、荞麦、玉米、小米等耐旱作物外，"吃菜"几乎成了一种奢望。于是，灵巧的山西人开始在主食上花心思——削、剔、拨、擦、抿、搓、揪、拉、压、剪、掐、擀、流、滚、蘸、捻、扯、捏、甩、拌……30 多种技法，每一动作的翻转，都意味着一种面食的诞生。花样繁多的面食，就是他们对认真生活最好的诠释。

▲ 山西省地势图 · 太行与吕梁之间的巨型城池